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Ingredienti: Farine di grano tenero Integrale
Impiego: Farina di grano tenero integrale arricchito in crusca a foglia larga ricca dello strato nobile del frumento (aleuronico) ottenuto da miscele di grani selezionati e precedentemente decorticati al fine di garantire salubrità e qualità igienico sanitaria. Consigliato per la realizzazione di prodotti da forno lievitati e non lievitati in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo la stessa tenuta.
Modalità d’uso: Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T °C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.
Allergeni: Glutine.
Confezioni: 25 Kg.
Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.
Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 15.5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 1.70 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 12.5 | min% |
| Glutine secco | 10.0 | min% |
| Falling number | 300 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 1.50 ± 0.50 | |
| W | 240 ± 20 |
Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 319 | max | Kcal |
| Acqua | 15.5 | max | g |
| Carboidrati | 70.5 | min | g |
| Proteine | 12.5 | min | g |
| Lipidi | 2.0 | max | g |
