Caciocavallo Media Stagionatura – Caseificio Ciccarella

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata dura. Il sapore varia a seconda del tempo di stagionatura: dolce e morbido nei primi mesi, leggermente piccante e meno pastoso nei successivi, raggiunge poi l’ apice della sua stagionatura con un sapore piccante e forte unito ad una consistenza tanto friabile da poterlo tagliare a scaglie. Il suo colore giallo paglierino dei primi giorni si trasforma in un giallo intenso con macchie tendenti al marrone: colorito donato dalla flora batterica che genere quelle  muffe in cui è avvolto all’interno della nostra cantina. Ha una forma ovolide con una piccola testa ognuna diversa dall’altra, segno dell’artigianalità che ci contraddistingue. Racchiude in sé l essenza e il profumo dei nosti pascoli. Ideale per antipasti, stuzzichini vari, “impiccato” e sciolto su carboni. É il formaggio a cui sono attribuite le maggiori riconoscenze, specificità della nostra terra.