Caciocavallo Stagionato Irpino – Caseificio Mariconda

L’Azienda Agricola MARICONDA, situata sulle colline della comunità montana Ufita, conserva i legami con il territorio e le tradizioni locali, fornendo un prodotto che contribuisca a valorizzare i sapori antichi propri della tradizione culinaria locale.

La produzione è incentrata sulle colture foraggere e cerealicole destinate ad alimentare l’allevamento bovino ed ovino da latte, direttamente trasformato in azienda.

Come si Presenta:

– Agli occhi: forma ovoidale o a pera con testina,m crosta liscia e sottile di colore giallo paglierino, pasta paglierina con rare occhiature; essa è di colore più intenso nei caciocavalli prodotti in primavera;

– Al tatto:pasta semi umida e omogenea;

– al taglio: compatto;

– al naso: odore di erba e di latte;

– in bocca: struttura elastica se fresco, mediamente friabile con buona solubilità se stagionato, sapore da dolce a piccante secondo la duratura della stagionatura e la tipologia di caglio utilizzato.

Abbinamenti:

viene servito a fette (spicchi) si spessore generalmente non superiore a due centimetri.

Si accompagna se stagionato, in modo quasi naturale con corposi e maturi vini rossi come l’Aglianico invecchiato.

Con le sopressate tipiche dell luogo, acquista un sapore eccellente.

Molto apprezzato è l’abbinamento con il miele di castagno.

Peso medio di un Caciocavallo: 2 Kg