Ingredienti: Farine di grano tenero tipo 0
Impiego: Consigliato per la produzione di ogni tipo di pane, panini, pane francese, ciabatte e per rinfresco delle bighe.
Modalità d’uso: Impasti diretti e indiretti a lunga lievitazione (> 18 ore) con ottime performance nella tecnologia del freddo:i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.
Allergeni: Glutine.
Confezioni: 25 Kg.
Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.
Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
Umidità | 15.5 | max% |
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Ceneri | 0.65 | max% |
Proteine (N* 5.70) | 12.5 | min% |
Glutine secco | 10.9 | min% |
Falling number | 330 ± 50 | sec. |
Alveografo di Choping P/L | 0.57 ± 0.20 | |
W | 280 ± 20 |
Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile
Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
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Parte Edibile | 100 | ||
Energia | 340 | max | Kcal |
Acqua | 15.5 | max | g |
Carboidrati | 71 | min | g |
Proteine | 12.5 | min | g |
Lipidi | 0.5 | max | g |