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Ingredienti: Farine di grano tenero 00.
Impiego: Consigliato per la produzione di pasta fresca e gnocchi.
Modalità d’uso: Ottime performance sia per impasti manuali, che per impasti realizzati in breve tempo con impastatrici industriali. Può essere utilizzata anche in miscela con semole e semolati, ottenendo una maggiore resistenza alla cottura, nonché realizzare prodotti dalla superficie rugosa in grado di trattenere meglio i condimenti.
Allergeni: Glutine.
Confezioni: 5 – 25 Kg.
Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.
Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.
Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 15.5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 0.45 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 10.5 | min% |
| Glutine secco | 8.5 | min% |
| Falling number | 300 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 1.30 ± 0.30 | |
| W | 220 ± 20 |
Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 340 | max | Kcal |
| Acqua | 15.5 | max | g |
| Carboidrati | 71.5 | min | g |
| Proteine | 12.5 | min | g |
| Lipidi | 0.5 | max | g |
