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Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche
| Umidità | 14,5 | max% |
|---|---|---|
| Ceneri | 0.80 | max% |
| Proteine (N* 5.70) | 14,5 | min% |
| Glutine secco | 12.5 | min% |
| Falling number | 350 ± 50 | sec. |
| Alveografo di Choping P/L | 0.60 ± 0.20 | |
| W | 330/360 |
Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile
| Parametro | Valore | Tolleranza | U.M. |
|---|---|---|---|
| Parte Edibile | 100 | ||
| Energia | 352 | max | Kcal |
| Acqua | 15 | max | g |
| Carboidrati | 71.0 | min | g |
| Proteine | 14,5 | min | g |
| Lipidi | 1.5 | max | g |
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 1 con aggiunta di germe di grano.
Impiego: Realizzazione di pizze alveolate, con i valori nutrizionali e le caratteristiche organolettiche del germe di grano.
Modalità d’uso: Impasti a lunga lievitazione: i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.
Allergeni: Glutine.
Confezioni: 5 – 25 Kg.
Scadenza: 1 anno dalla macinazione.
Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.
