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Contedoro | PRODUTTORI DI OLIO RAVECE DAL 1927
Questo olio è ottenuto da olive Ravece appena raccolte e molite in giornata.
ACCOSTAMENTI DELL’OLIO RAVECE
E’ ideale per condire piatti di carne grigliata, zuppe, minestroni, verdure lesse e grigliate, insalate e bruschette.
CARATTERISTICHE DEL RAVECE
COLORE. Verde con riflessi gialli.
SAPORE. Fruttato intenso, decisamente erbaceo con sentori di pomodoro, carciofo e mandorla.
PROFUMO. Molto intenso e caratteristico delle olive fresche con toni aromatici.
L’olio di Ravece si ricava da una particolare cultivar irpina
La presenza della varietà di Olio Ravece diffusa quasi esclusivamente nelle campagne ufitane è documentata fin dagli inizi del Cinquecento. Essa è una componente privilegiata della dieta mediterranea che in quest’area si caratterizza sul trinomio vino pane e olio.
Caratteristica peculiare è l’aroma erbaceo con note di pomodoro verde, a volte anche di carciofo, percepite soprattutto negli oli ottenuti da olive raccolte precocemente. La notevole presenza di note aromatiche e il suo gusto fruttato intenso, con un’armonica presenza della carica amara e piccante, fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione irpina, zuppe, bruschette e grigliate di carne. con un’armonica presenza della carica amara e piccante. Essendo un prodotto di gran pregio per la sua categoria, l’olio Ravece è apprezzato non solo a livello locale, ma anche sui mercati nazionali ed internazionali.
L’oliva di Ravece è nota anche come Curatone e Olivona e nonostante abbia una resa piuttosto bassa dal 15 al 16% è molto apprezzata per la sua costante produttività, ma soprattutto per la qualità dell’olio. Infatti, la ravece fa ottenere un olio dal fruttato intenso, la pianta è di media vigoria e ha portamento assurgente; è ritenuta autoincompatibile ed è sensibile agli attacchi delle mosche e alle basse temperature; al contrario è poco sensibile alla rogna e resiste all’occhio di pavone.
